Sprint +23 Phase 5 (2026-05-18) — Recrée une organisation pour un user

Sprint +23 Phase 5 (2026-05-18) — Recrée une organisation pour un user qui a supprimé sa seule org et atterri sur /workspace/welcome.

Body :
    {
      "org_type": "personal" | "professional",
      "name": "...",                  # requis
      "country": "FR",                # optionnel (défaut "FR")
      "siret": "...",                 # requis si professional + FR
      "company_name": "...",          # optionnel
      "vat_id": "...",                # optionnel
      "plan": "starter"|"professional"|"trial",  # défaut "starter"
      "billing_cycle": "monthly"|"yearly",       # défaut "monthly"
      "currency": "EUR",
      "address_line1": "...",
      "city": "...",
      "postal_code": "...",
      ...
    }

Flow :
    1. Provision l'org via `provisioning_service.provision_organization(
          ..., allow_multi=True)` — `allow_multi=True` est requis car
          l'user peut avoir d'autres orgs (cas multi-org) OU re-créer
          juste après suppression (idempotence membership écartée).
    2. Crée une Stripe Checkout session pour le plan choisi.
    3. Retourne `{organization_id, checkout_url, name, slug}` pour
       que le front redirige vers Checkout.

Réutilise au maximum :
  - `provision_organization()` (= même flow que signup + wizard)
  - `billing_service.create_checkout_session()` (= même flow Stripe
    que /billing/checkout). Plan `personal` est mappé sur le checkout
    seat_pack `individual` (1 siège).